Zuiders kippensoepje

gecreëerd door Christer Elfving

• Snijd de filets van de kip en haal de billen er vanaf. Hak de karkassen in stukken.
• Leg de kip in koud water en laat hem tot een kookpunt komen.
• Haal de kip weer uit het water en reinig onder koud stromend water.
• Zet de kip weer op in koud water en doe er de grof gesneden groenten, kruiden en specerijen bij.
• Laat 20 minuten koken.
• Verwijder de billen en laat ze afkoelen.
• Zeef en ontvet de bouillon. 
• Haal het vlees van de billen en snijd in fijne reepjes.

• Stoof de ui en de look glazig in olijfolie.
• Doe er de gehalveerde kerstomaatjes bij en blus met 1 liter van de gezeefde bouillon.
• Laat kort doorkoken, kruid wat af met peper en zout en verse basilicum.
• Doe er het vlees van de billen bij en werk de soep af met een streepje olijfolie.