Rosbief met risotto van aardappel en knolselder
gecreëerd door Christer Elfving
- Haal het vlees 20 minuten op voorhand uit de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Kruid het vlees flink met peper en zout en schroei het met boter in een pan.
- Doe de rosbief in een ovenschaal en giet er het bakvet overheen, leg enkele klontjes boter rondom.
- Zet het vlees in de oven draai de temperatuur terug naar 200°C.
- Bak het vlees gedurende 12 minuten en verlaag de temperatuur dan naar 180°C.
- Bak verder gedurende 8 minuten indien je rosbief graag rood hebt. Indien je het liever doorbakken hebt, gedurende 16 minuten.
- Haal het vlees uit de oven en bedek het losjes met wat aluminiumfolie. Laat het minstens een kwartier rusten voor je het aansnijdt.
- Schil de aardappelen en selder en snijd het vruchtvlees in zo klein mogelijke blokjes.
- Stoof de ui en look in wat boter en voeg er de aardappelen en knolselder aan toe.
- Voeg vervolgens wat peper en zout toe en blus met wijn.
- Doe er kippenbouillon bij en laat rustig sudderen tot alles gaar is.
- Voeg vervolgens de room en geraspte kaas toe.
- Werk af met peterselie.
- Breng de sla op smaak met sherryazijn, olijfolie, peper en zout.
- Serveer enkele sneetjes rosbief bij de risotto.
