Gouda-wolk met tomaatjes en grijze garnalen
gecreëerd door Christer Elfving
- Rasp de kaas fijn.
- Breng de melk aan de kook, roer de Noord-Hollandse Gouda Overjarig er door en neem
van het vuur.
- Voeg de room toe en kruid af met zout.
- Mix alles glad in een
blender en giet door een zeef.
- Laat het mengsel koud worden in de ijskast.
- Giet
het mengsel in een drukfles (sifon) en gebruik twee gascapsules om de fles
onder druk te zetten. Laat de fles een paar uur koud staan.
- Snijd de sjalot, de tomaatjes en de basilicum fijn en meng met de andere ingrediënten. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel het mengsel over 10
kleine glazen en spuit een Gouda-wolk over de tomaten.
- Bedruppel met een
paar druppeltjes olijfolie en serveer.