Gouda-wolk met tomaatjes en grijze garnalen

gecreëerd door Christer Elfving

• Rasp de kaas fijn.
• Breng de melk aan de kook, roer de Noord-Hollandse Gouda Overjarig er door en neem van het vuur. 
  
• Voeg de room toe en kruid af met zout. 
  
• Mix alles glad in een blender en giet door een zeef. 
  
• Laat het mengsel koud worden in de ijskast. 
  
• Giet het mengsel in een drukfles (sifon) en gebruik twee gascapsules om de fles onder druk te zetten. Laat de fles een paar uur koud staan. 
  
• Snijd de sjalot, de tomaatjes en de basilicum fijn en meng met de andere ingrediënten. Breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel het mengsel over 10 kleine glazen en spuit een Gouda-wolk over de tomaten. 
  
• Bedruppel met een paar druppeltjes olijfolie en serveer.