Salade van lauwe groenten met Oude Noord-Hollandse Gouda

gecreëerd door Pascale Naessens

• Snijd de oude Gouda in lange blokjes of in schilfers.
  
• Snijd alle groenten in schijfjes.
  
• Bak de aubergine, de courgette en de paprikaschijfjes gaar in een anti-kleefpan met wat olijfolie en kruid met peper en zout. 
  
• Eens gaar, haal ze eruit en zet opzij met aluminiumfolie erover zodat de groenten warm blijven.
  
• Bak nu de tomaatschijfjes in de pan. Kruid met peper en zout en voeg indien nodig nog wat olijfolie toe.
  
• Haal de tomaatschijfjes eruit en giet een goede scheut balsamicoazijn in de pan. Roer de bakresten van de groenten goed los, dit zal onze dressing worden. 

• Leg eerst wat rucola sla op een bord, daarover schik je de groenten en de schilfers of blokjes oude Gouda.
• Giet er wat dressing over en werk af met de walnoten.